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文化孝南丨麻糖米酒,承载着孝感人的味道记忆

2022-11-04

荆楚网(湖北日报网)讯(记者李传维、周洪阳 通讯员徐惠斌、池泉、周志超)


麻糖米酒是孝感地区的特产,目前主要生产地在孝南,是孝感人留在儿时记忆里的味道,承载着孝感人记忆里的喜悦和年味。”日前,孝感麻糖米酒博物馆负责人肖端武对记者说道。


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孝感麻糖   通讯员 供图

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孝感米酒  通讯员 供图


米酒,又称甜酒、甜曲酒和浮汁酒,是汉民族的特产之一,有1000多年历史。据《孝感县志》记载,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感独著。” 麻糖则是早在元朝末年,就以名食享誉于世。八埠口是孝感麻糖的起源地,位于孝感城南八华里处。孝感俗语对此地有“一河两岸八埠口,过两块麻糖一杯酒”的描述。

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米酒的传说  通讯员 供图


肖端武说,正宗的孝感麻糖米酒,需要用孝感本地的原材料和传统的技法才能做成。据记载,用于米酒制作原材料的糯米,产自孝感市孝南区朱湖农场,水来自孝感西门外澴河一个名为城隍潭的深水潭,以传统的“蜂窝酒曲”为发酵剂。麻糖则以本地特产的芝麻、糯米、白砂糖、麦芽为主要原料,配以桂花、金饯桔饼、果仁、核桃仁、生姜等辅料。

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制作米酒的器具   通讯员 供图

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麻糖米酒博物馆 通讯员 供图


传统工艺制作的孝感米酒要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等程序;麻糖更是经过6个关键控制点(糖化、一次浓缩、二次浓缩、炒麻、切片、保鲜包装)、24道工序才能制成。

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制作麻糖的材料  通讯员 供图


随着新技术、新科技不断注入,孝感麻糖米酒工艺不断走向智能化。保留古法酿造的精髓,融合现代生产技术,使孝感麻糖米酒继承了中华老字号传统,具有现代特色。

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六十年代麻糖的包装  通讯员 供图


如今,产品不断推陈出新,孝感麻糖米酒企业基于商超、餐饮、电商等多种渠道需求,开发出米酒汁、果冻米酒、速溶冲饮等新产品,孝感米酒在湖北地理标志大会中荣获金奖,孝感麻糖在第三届湖北地理标志大会中荣获金奖,拥有中华老字号、省级著名商标等认证。


如今,孝感麻糖米酒闻名全国,跨越万水千山,走进千家万户;孝感麻糖米酒博物馆是国内外来孝人员打卡的“网红景点”,成为青少年学生接受孝文化、食文化的基地。


“传承好非物质文化遗产,擦亮中华老字号品牌,拓展国内外国际市场,是我们未来发展的目标。” 肖端武说道。




来源:荆楚网(湖北日报网)


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