国际食品饮料配料商情 传统食品显辉煌
　 ----湖北孝感麻糖米酒有限责任公司总经理肖端午专访 　
　

    2001年12月12日至15日在武汉国际展览中心举办的中国国际第七届食品博览会是华中地区规模最大的食品饮料行业盛会，来自全国各地1000多家地方名优产品聚集于此，迎来数十万人次的参观及现场采购，成交额高达数亿元，浩大的商业场面带给业内人士阵阵惊喜。本次博览会既给商家们带来可喜的经济效益，又披露出行业发展的潜在良机，使原本竞争激烈、利润微薄的许多中小食品饮料厂家看到生存获利的空间。以生产地方传统食品为主的湖北孝感麻糖米酒 有限责任公司代表了国内数以千计的特色食品制造企业的现状，面对食品结构新变化和国外现代食品的广泛渗入，他们不仅没有放弃传统食品的加工，反而扩大生产规模，产品种类越做越精，市场环境越来越广。为了掌握传统食品的现时产业状况，本刊最近专门采访了湖北孝感麻糖米酒有限责任公司总经理肖端午先生，请他详细介绍该公司的产品和经营情况，寄望通过极具传统特色的麻糖和米酒产品在市场上的闪耀业绩给同行业经营者奉上一些经验和启示。
本刊：请肖总介绍一下企业的现行体制和公司情况。
肖 ： 我公司的前身是一家综合性食品加工厂，成立于1954年，在40多年的发展中，经过几次改制重组，企业规模不断扩大。特别是1997年改制，把麻糖米酒确定为我们的支柱产品后，大打"老字号"品牌，使公司很快发展成为麻糖、米酒两种地方产品的知名生产企业。现公司下设麻糖米酒两个生产分公司，一个技术中心，资产达5,800万元，年生产及销售麻糖5,000吨，米酒18,800吨，成为一个具有相当规模，按现代企业体制运作的新型公司。公司被国家经贸委定为工农一体化重点项目联系单位，被湖北省评为"农业生产化重点龙头企业"。
本刊 ： 麻糖、米酒产品有何传统特色，贵公司又是如何发挥传统特色的？
肖 ：麻糖、米酒的历史在我国有着源远流长的历史。经过几代人的努力在工艺配方和加工包装方面形成了自己的独到之处。因此，孝感麻糖米酒久负盛名，享誉海内外。麻糖的主要原材料麦芽饴糖和芝麻仁均出产自当地甘甜肥沃的水土，民间密不外宣的传统工艺同现代设备和配料相结合更使得"孝感麻糖"香、甜、薄、酥，其口味和外观并不亚于现代食品。此外，麻糖是一种纯天然绿色食品，原料无任何化学污染，产品无任何添加剂，麦芽糖自身具有润肺治喘之功能，食用麻糖有助于支气管炎、哮喘等疾病的缓解。早在1981年我们生产的"孝感牌"麻糖就荣获国家食品银质奖、1994年国务院副总理邹家华亲笔题词"中国一绝"、1995年中国国际食品博览会被评为"中国国际食品科技之星"、1998年第四届中国国际食品博览会上荣获"国际金奖"、"中国市场名牌产品"、1998年在同行业中率先获准使用绿色食品标志。孝感米酒也是具有千年历史的地方名吃，它以优质糯米为原料，以孝感历史上承传下来的风窝酒曲用传统方式发酵，经现代工艺生产灌装而成。其色白如玉浆、其味清香袭人，甜润爽口、浓而不粘、稀而不流，饮食后生津暖胃、回味无穷。1958年，毛泽东在湖北视察时品尝孝感米酒，称赞它"味好酒美"。我们生产的"神霖"牌米酒继承和发扬了这一民族传统产品的特色，使之达到甚至超过其它酒饮料产品的消费质量标准。1998年"神霖"在全国米酒行业被唯一指定为绿色食品。
本刊：生产地方特色的传统产品，贵公司在工艺配置和设备选型上有什么要求？
肖：作为麻糖、米酒产品的规模型生产企业，我们在技术、设备、质量控制和产品分销各个环节都采用了工业化产品所必须具备的硬件和软件。因为是食品工厂，所以我们更注重产品的质量稳定和卫生安全，先进的设备和现代管理制度是实现这一目标的重要保障。我们对旧设备进行了淘汰和升级，引进自动化控制程度较高的麻糖浓缩加工线、麻仁烘干线和密封包装线，全部工艺从选料、糖化、搅拌、成型、切片、分拣到入包都实现了工业化作业，严格控制工作区的温度、湿度和卫生标准，保证产品的每一道生产程序处于受控状态。米酒是一种发酵的可饮性食品，它要求采用自动化程度更高的杀菌和包装设备。我们分别从韩国进口和从广东乐惠购进酒料调配线、米酒罐装线，既能保证生产能力，又保证了产品的质量。
本刊：地方食品是如何闯外地市场的? 　 　
肖：孝感是“牛郎织女”美好传说的起源地。麻糖和米酒是我国悠久文化的载体，我们生产、销售地方食品，实际上在繁衍和发展我们的民族文化，这是我们对传统食品永不言败的基础。从六、七十年代开始，我们的产品就已经名扬各地，还远销到东南亚地区。从九十年代开始，我们引入了现代营销模式。努力改善产品质量和货架寿命、改进外包装的格调和档次、建立完整的物流和销售网络，使我们的产品既有鲜明的地方特色，同时又具有当地化的消费特征。现在，“孝感牌”麻糖和“神霖牌”米酒已成为中国许多大中城市非常熟悉的品牌食品，我们的产品弘扬了中国千百年的文化传统，同时具备了现代文化的丰富内涵。
本刊: 您觉得地方传统食品的开发会有哪些困难？ 　
肖：主要的困难来自技术，国内现有的食品设备和工艺技术不能满足对高质量传统食品的支持。比如我们的麻糖加工和分销始终受气候的制约，开工时间主要集中在秋冬两季，春夏季节的生产受现有设备技术和国内销售系统的影响。其次是法规，传统食品缺乏所遵循和依据的产品标准和规范，导致很多小规模的食品企业向市场推出劣质低价食品，扰乱了行业的有序发展。　
本刊: 随着中国加入WTO，传统食品或民族食品将如何定位？ 　
肖：外国企业和食品的不断本土化对我们的民族产品一定会带来冲击，尤其会给我国不发达的农业及农副业产品带来影响。但是，我相信中国的传统产品具有强大的生命力，能够在“洋货”的冲击下，通过不断提高产品质量和市场影响谋求稳定的发展。我们的麻糖米酒产品将进一步秉承传统、创兴特色，创出新世纪传统特色食品新的辉煌。为此，我希望在全球化的市场进程下，我们的传统食品能够更多地走出国门，被国外消费者认识和接受。